1、了解淀粉的同时，再了解一下其他营养素吧，这样营养才会均衡！ 各种营养素来源于哪些食物 含蛋白质较多的食物 动物性食物中以蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋）、瘦肉（猪、羊、牛、家禽肉等）、乳类（人、羊、牛乳）、鱼类（淡水、海水）、虾（淡水、海水）等含量丰富。

2、植物性食物中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜籽含量较多，米、麦中也有少量的蛋白质。

3、 含脂肪较多的食物 动物油，如猪油、鱼肝油；植物油，如菜油、花生油、豆油、芝麻油。

【资料图】

4、肉类、蛋、黄豆等也含有脂肪。

5、 含碳水化合物较多的食物 谷类：米、面、玉米； 淀粉类：山芋、土豆、芋头、绿豆、豌豆；糖类：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖；还有水果、蔬菜。

6、 含矿物质较多的食物 1.含钙较多的食物：豆类、奶类、蛋黄、骨头、深绿色蔬菜、米糠、麦麸、花生、海带、紫菜等。

7、2.含磷较多的食物：粗粮、黄豆、蚕豆、花生、土豆、硬果类、肉、蛋、鱼、虾、奶类、肝脏等。

8、3.含铁较多的食物：以肝脏中含铁最丰富，其次为血、心、肝、肾、木耳、瘦肉、蛋、绿叶菜、小白菜、雪里蕻、芝麻、豆类、海带、紫菜、杏、桃、李等。

9、谷类中也含有一定量的铁质。

10、4.含锌较多的食物：海带、奶类、蛋类、牡蛎、大豆、茄子、扁豆等。

11、5.含碘较多的食物：海带、紫菜等。

12、6.含硒较多的食物：海产品、肝、肾、肉、大米等。

13、 含维生素较多的食物 1.含丰富维生素A的食物：鱼肝、牛奶、蛋黄、蔬菜（苜蓿、胡萝卜、西红柿、南瓜、山芋等）、水果（杏、李子、樱桃、山楂等）。

14、蔬菜及水果中所含的胡萝卜素，即维生素A的前身。

15、2.含维生素B1较多的食物：谷类、麦麸、糠皮、豆类、肝类、肉类、蛋类、乳类、水果、蔬菜等。

16、3.含维生素B2较多的食物：肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、各种叶菜（菠菜、雪里蕻、芹菜等）。

17、4.含维生素C较多是食物：新鲜蔬菜、水果和豆芽等。

18、5.含维生素D较多的食物：鱼肝油、蛋黄、牛奶及菌类、干菜。

19、6.含叶酸较多的食物：酵母、肝及绿叶蔬菜。

20、 水 来源于各种食物和饮水。

21、 淀 粉 与 肥 胖 由于我国人民生活水平的提高，肥胖的发生率越来越高。

22、肥胖发生的原因主要有：遗传因素、摄入大于消耗、活动量减少、不良的饮食习惯和生活习惯等。

23、肥胖不但影响形体美，而且常伴发多种疾病，如糖尿病、冠心病、脑血管疾病等，严重者甚至影响了人们的生活质量。

24、人们由于对发生肥胖的原因认识不足，常常认为肥胖是由于进食淀粉过多引起的，这种认识是错误的。

25、 正常情况下，人体摄入的能量与活动所消耗的能量是处于动态平衡的，当从食物中摄入的能量超过消耗的能量时，过剩的能量即转变为脂肪，累积在脂肪细胞中而逐渐形成肥胖。

26、 人体活动需要能量，产生能量的营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）。

27、因此，无论哪一种产能营养素摄入多于机体的能量消耗，均可造成肥胖，尤其是脂肪含量过高的食物如：油炸食品。

28、 由于我国人民的饮食习惯是以粮食为主，粮食是主要的能量来源，而粮食中的主要成分是淀粉，其它食物中的淀粉含量较少。

29、当进食粮食过多而消耗减少时可造成肥胖。

30、 减肥过程应是循序渐进，持之以恒的，不可急于求成，只有当摄入的能量少于消耗时，机体才可能动员自身的脂肪，达到减肥的效果。

31、而且减肥是一个综合的过程，不但要注意食物的摄入，还要适当地增加运动量，不饮酒，这样才能达到减肥的效果。

32、因此，减肥过程如只注意了减少淀粉的摄入，而忽视了蛋白质和脂肪的摄入，同样达不到减肥的效果。

33、有些人为了迅速减轻体重，采用少吃甚至不吃粮食而只吃一些水果和蔬菜的方法，这是不可取得。

34、因为人体的生命活动首先是满足机体的能量需求，热量摄入不足时，机体会动员组织分解，产生能量以满足机体的能量需求。

35、肥胖者在减肥过程中，不可过分强调过低的摄入，因为自然界的食物都含有多种人体必需的营养素，长时间的忍饥挨饿，虽可以暂时减轻了体重，但同时会造成多种营养物质供给不足，导致营养不良，这种减肥方法的结果是体重减轻，体质下降，免疫功能降低，机体的代谢紊乱，影响身体健康。

36、另外盲目减肥可产生病态心理，造成神经性厌食，只有在减肥过程中讲究膳食平衡才是正确的减肥途径。

37、 如何在减肥过程中进行合理的食物分配是非常重要的，在减肥过程中应注意平衡膳食，使三大产能的营养物质合理搭配： 1．主食粗细搭配：粗杂粮中含有更丰富的B族维生素、矿物质和膳食纤维，有利于生理功能的调节和新陈代谢，膳食纤维可促进肠道排泄，减少部分营养素的吸收。

38、一些杂粮如燕麦、荞麦、玉米有清热通便的食疗作用。

39、 2．选择热量低的食物食用：如肉类中水产品如鱼等的热量低于其它肉类食品；瘦肉(里脊)比肥肉热量低；脱脂奶比全脂奶热量低；绿叶菜比块根类菜热量低。

40、 3．多吃蔬菜和水果：果蔬含水量高，体积大，且热量低，另外果蔬中还含有丰富的膳食纤维，肥胖者一般 “饭量”大, 开始减肥时会觉得胃肠空空的感觉,可多吃一些蔬菜如黄瓜,西红柿,菜瓜,萝卜等,可以缓解因减肥而产生的 “饥饿感”。

41、 4．选择合适的烹调方法：同样的原料，不同的烹调方法做出的食品热量也不同。

42、减肥过程中应选用清蒸、炖、爆炒、氽、煮、拌、卤、炝等烹调方法。

43、煎、炸、油焖、干烧、干烤等烹调方法由于使用烹调油多，因此，烹制的食物热量较高。

44、 5．少吃和不吃高热量食物：如蔗糖、巧克力、糖果、甜饮料、甜点、冰淇淋、花生、松籽、蜂蜜、肥肉、黄油、内脏、动物脑、鱼籽等。

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