粉蒸排骨、红烧肉、麻辣烫......

高校食堂里充满了各式各样、

令人垂涎欲滴的美食。

(资料图片)

那么

校园美食造工坊

制止餐饮浪费行动，

以及学校食堂后厨的环境卫生状况如何呢？

接下来，

跟随着我们的镜头

一起突击检查！

为深入贯彻落实食品安全“两个责任”工作机制，推动制止餐饮浪费专项行动走深走实，全力守护师生“舌尖上的安全”，让广大师生安享美好“食”光，积极践行“光盘行动”，近日，崇左市市场监督管理局、扶绥县市场监督管理局组织开展2023年第五期“舌尖安全 你我同查”活动，此次活动中，邀请了该县的党代表、人大代表和政协委员随机对扶绥县城区内一家高校进行突击检查。

Let"s go

广西自然资源职业技术学院

制止餐饮浪费情况

秘制烤鸭、宫爆鸡丁、鱼香肉丝……走进广西自然资源职业技术学院食堂，记者看到，一份份餐品整齐地摆在摆在售卖窗口前，诱人的香味扑鼻而来，学生正井然有序地排队打餐。正值午餐时间，执法人员和“两代表一委员”，突击检查该校制止餐饮浪费情况。

适量取餐

小份菜

“打包带走 人走桌清”“提倡节约 反对浪费”……在该校食堂内，制止餐饮浪费的宣传标语贴在醒目位置，食堂还提供“小份菜”，引导学生适度合理点餐。

制止餐饮浪费宣传氛围浓厚

“学校成立了由老师和学生组成的食堂安全检查组，不定期开展食品安全检查和制止餐饮浪费活动，通过播放视频、发放宣传资料等形式向学生普及‘光盘’理念，并张贴‘光盘行动’宣传海报和桌贴，积极营造勤俭节约的良好校园氛围。”该校食品安全管理组负责人说。

执法人员和“两代表一委员”在检查菜品价格。

餐具回收区“制止餐饮浪费”宣传。

经检查，该校落实制止餐饮浪费工作情况良好，食堂经营者能主动落实社会责任，专人负责反餐饮浪费工作，积极落实“适量取餐”一句话提醒、“小份菜”售卖、提供打包服务、反餐饮浪费宣传等，并积极倡导“公筷公勺+光盘”“文明餐桌我践行”的健康理念和绿色生活方式。

后厨情况

执法人员和“两代表一委员”在检查该校食品安全“两个责任”和“日管控、周排查、月调度”工作机制落实情况。

食堂就餐区显眼位置展示“互联网+明厨亮灶”。

执法人员和“两代表一委员”检查餐饮从业人员持证相关信息及餐厅安全应急预案。

执法人员对该校的食品经营许可证、员工健康证以及餐厅安全应急预案进行检查，发现该校的食品经营许可证中的经营项目符合要求，员工也在持有效健康证的情况下上岗。

规章制度一目了然。

主食仓库、副食仓库、肉类加工区、蔬菜加工区、洗消间……执法人员走进该校后厨，发现该校后厨的仓库、加工区等区域划分清晰，墙上张贴了明显的食品安全管理制度。

01

主食仓库

执法人员检查主食仓库

“各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离墙离地10厘米存放于货柜或货架上。”在主食仓库，执法人员对仓库中的大米、面粉等食材储备情况进行检查，逐一查看各种物资的生产日期、保质期、合格证、入库时间以及是否有过期霉变的情况。检查发现，该校后厨的主食仓库中食品存放比较规范。

02

副食仓库

执法人员检查副食仓库。

“这个干辣椒的外包装怎么没有张贴食品标签？”在副食仓库，执法人员发现货架上有一箱干辣椒的外包装没有写明生产日期及保质期。

“这些干辣椒是小包装的，商品来的时候都是装在大纸箱里，生产日期都写在箱子上。我们有相应的进货票据，在货架醒目的地方，也贴上了带有详细生产信息的标签。”该校食品安全管理组负责人向执法人员解释。

执法人员和“两代表一委员”对食品原料台账和索证索票记录情况进行检查。

“之后要在每一包干辣椒的外包装贴上清晰、醒目易于辨认的生产标签。”执法人员当场检查了干辣椒进货票据，经检查，干辣椒的来源、生产日期、保质期合法有效。

食品仓库排风设施

后厨走廊吹地机

此外，检查过程中，执法人员和“两代表一委员”发现该校后厨仓库、食品加工区域均配备有排风设施，后厨走廊配备了吹地机。

“我们的仓库安装了排风设施，一天24小时都开着，该设施可以有效调节仓库内的温湿度。此外，我们每天上班时间都会把后厨走廊的吹地机打开，保持地板干燥不滑。”该校食品安全管理组负责人说。

03

洗消间

执法人员和“两代表一委员”检查餐饮具消毒情况。

“你们这个餐具消毒时间是多久？”“一定要严格按照消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录。”执法人员在洗消间详细询问餐饮具的消毒时间及消毒温度。并叮嘱后厨工作人员按照“一冲、二洗、三消毒、四保洁”的操作流程清洗餐饮具。

04

烹饪间

执法人员和“两代表一委员”在烹饪间检查食品加工制作情况。

执法人员和“两代表一委员”在烹饪间检查冰箱定期清洗化霜记录。

在烹饪间，执法人员就专间环境和餐饮加工操作过程进行检查，记者看到，食堂工作人员身穿统一的工作服，规范佩戴口罩。“半成品食材要做好防护，不要直接暴露在空气中太久，冰箱的冰霜要定期进行清理。”执法人员给出建议。

05

留样间

执法人员和“两代表一委员”检查留样记录台账。

“每一餐，每一份菜品都要进行留样，并且要留足125g。”在留样间里，执法人员看到该食堂每样菜品留样摆放整齐，留样盒上标签清晰可见。

06

面点加工间

面点操作台水渍没有擦干。

“面点操作台使用完后，要保持干净清爽。”在面点加工间，执法人员发现面点操作台有大量水渍，使用完后没有及时擦干，要求立即整改。

执法人员在面点加工间检查食品添加剂使用台账。

07

蔬菜加工间

“清洁工具不能随意摆放在食品加工区，应统一放到清洁工具存放区。”检查过程中，执法人员发现该校后厨蔬菜加工间摆放有清洁工具，要求立即整改，确保全面落实食品安全相关要求。

蔬菜加工间摆放的清洁工具。

参加活动的相关人员，

对此次活动进行点评。

党代表 符光强

在该校食堂就餐区检查的过程中，看到了很多制止餐饮浪费的宣传，让我感受到这个学校制止餐饮浪费的氛围十分浓厚，同学们也都能够按量取餐。希望大家都能做到“光盘行动”，制止“舌尖上的浪费”！

人大代表 王杰

这次到广西自然资源职业技术学院突击检查，我发现该校食堂内部较为干净整洁，食材摆放整齐，人员穿戴规范，我作为人大代表，对这样的环境感到放心，希望大家一起参与到“食品安全 你我同查”的行动中来。

政协委员 王新红

我今天特别关注的是菜价，我觉得学校食堂做得比较好的地方是，统一在售菜柜台挂上价格标签，落实“明码标价”“明白消费”的服务理念。希望市场监督管理部门能多开展此类活动，抓实抓牢学校食堂食品安全监管，切实保障广大师生“舌尖上的安全”。

广西自然资源职业技术学院学生会成员  陈揪

学校成立了食堂安全检查组，不定期开展食堂食品安全检查、制止餐饮浪费活动，对检查出来的问题，及时督促食堂整改到位。自从开展这些活动以来，我发现同学们用餐后剩饭剩菜变少了，都在积极践行“光盘行动”。

扶绥县市场监督管理局商广知识产权餐饮股负责人 郭辉芬

今天我们随机检查的广西自然资源学院一楼食堂，总体符合规范，该食堂实施了4D管理，食堂环境卫生干净整洁，食品安全管理制度完善，饭菜实施明码标价。

针对检查中发现的食品拆除外包装后未张贴食品标签以及面点间操作台上有积水等问题，我局执法人员已口头责令其立即改正。此次我们开展这期“舌尖安全 你我同查”活动，也是推进我们制止餐饮浪费专项行动走深走实的一项举措。

下一期想看我们突击检查什么地方？

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出镜记者 | 李   勤

文字 | 胡珊珊

视频 | 林耀群 谭云友

值班编辑 | 胡珊珊

校对 | 班思义

值班主任 | 农超武

值班编委 | 黄小芳

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