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酥肉金黄酥脆，酥脆焦香，外酥里软，非常好吃，深受大家的喜欢，酥肉可以直接吃，还可以涮火锅、做扣碗等，都非常好吃，制作酥肉肉的选择、腌制、挂糊、炸制等每一步都很重要，我家过年都会炸酥肉。

1、准备食材：里脊肉1000克、胡椒粉5克、十三香2克、料酒20克、蚝油10克、花椒粉5克、鸡精3克、生抽25克、盐8克、面粉、淀粉、油

2、干花椒提前浸泡花椒水，里脊肉洗干净，顺着纹路切成厚薄均匀地肉片或者肉条，切好的肉条放盆里，加入一点清水，抓洗一下，把里面的血水抓洗干净，洗干净后挤干水分放盆里，加入胡椒粉、盐、十三香、花椒粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽。

3、搅拌均匀，加入花椒水，变搅拌搅拌，搅拌www.nfysw.com至碗中没有水分，肉略干就可以了，盖上保鲜膜，腌制一个小时，接下来调面糊，碗里加入面粉和淀粉，加入水搅拌均匀，面粉、淀粉、水比例为1：1：5，搅拌成像牛奶一样的细腻面糊。

4、最后加入一点油，搅拌均匀，这样炸制的时候，不容易粘连，肉腌制之后，放入面糊中，搅拌均匀，使肉条均匀地沾上面糊，锅里加入油，油温六成热，把肉一条一条的放进去炸，全程用中小火慢炸。

5、炸至表面金黄捞出控油，等全部炸好后，开大火，把油温升高，把炸好的酥肉放进去复炸一遍，炸至金黄酥脆就可以了，捞出来控油，酥肉就做好了，可以蘸番茄酱吃，或者撒上自己喜欢的撒料吃。

1、制作酥肉，每个人的做法都不一样，配方比例要掌握好，炸酥肉肉的选择也很重要，根据自己的喜好口感选择里脊肉或者五花肉，肉切好后，用清水抓洗一下，炸出来的酥肉更好吃，口感更好。

2、肉一定要腌制一下再炸，这样做出来的酥肉更入味好吃，做酥肉调糊也很重要，比例要掌握好，挂糊的时候，肉条要均匀地挂上糊，炸制的时候，先炸至金黄，再把油温升高，复炸一遍，这样炸出来的酥肉更酥脆好吃。

总结：酥肉就炸好了，金黄酥脆，外酥里软，又酥又香，看着就有食欲，不管是直接吃，还是炖汤、涮火锅等都非常好吃，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出又香又酥的酥肉，喜欢的可以试试。

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